ESCLUSIVA TUTTOPALERMO.NET – Dentro i locali di Palermo: Burgers, parla il responsabile Maurizio

Palermo è una città che vive anche attraverso i suoi sapori, le sue storie e le persone che ogni giorno animano il mondo della ristorazione. Da oggi prende il via una nuova rubrica firmata TuttoPalermo.net: un viaggio tra i locali del capoluogo siciliano, raccontati direttamente dalla voce dei titolari. Interviste esclusive, curiosità, obiettivi e – perché no – anche qualche consiglio per gli amanti del buon cibo.

Partiamo con una realtà giovane ma già molto apprezzata: Burgers, situato in Piazza Don Bosco 13, dove abbiamo parlato in esclusiva con il responsabile Maurizio.

Come nasce Burgers?
“Il progetto è iniziato quasi un anno prima dell’apertura, ma a causa del Covid i lavori sono stati rallentati e il locale ha aperto solo il 12 settembre 2022”.

Quando avete aperto qual era l'obiettivo iniziale?
“Le hamburgerie a Palermo erano poche, quindi abbiamo voluto creare un locale accessibile a tutti, con prezzi contenuti ma con un’attenzione alta alla qualità”.

In un mercato competitivo come quello delle hamburgerie a Palermo, come cercate di distinguervi?
“Nonostante i rincari, cerchiamo di mantenere i prezzi stabili senza rinunciare alla qualità dei prodotti”.

Come scegliete la materia prima, in particolare la carne?
“Selezioniamo personalmente le migliori macellerie della città e scegliamo un panificio affidabile per il nostro bun, soffice e gustoso, fondamentale per l’equilibrio del panino”.

Quanto incidono i costi sulla gestione del locale?
“In un’hamburgeria il food cost è centrale e dovrebbe aggirarsi intorno al 30-35%. A questo si aggiungono il personale, circa il 25-30%, e le spese generali come affitto ed energia. Con l’aumento dei costi, la marginalità si riduce, quindi è fondamentale ottimizzare porzioni, menù e ridurre gli sprechi”.

Che tipo di clientela frequenta finora?
“La clientela è variegata: giovani, famiglie e anche persone che vengono da fuori città, cosa che ci fa molto piacere”.

Qual è la difficoltà principale nell'attività quotidiana?
“Non ci sono grandi difficoltà: la pazienza e la passione aiutano a gestire ogni aspetto con cura”.

Quali progetti avete per il futuro?
“Stiamo pianificando l’apertura di una nuova sede in città”.

Il locale accoglie i clienti con un arredamento semplice e moderno. Nell’aria si percepiscono i profumi della carne alla piastra, mentre il brusio dei clienti crea un ambiente vivo e familiare. Burgers si inserisce nel panorama palermitano con una proposta chiara e coerente: hamburger di qualità a prezzi accessibili. Dalle parole del responsabile emerge una forte attenzione alla materia prima, con una selezione diretta delle realtà locali e una cura particolare per il bun, elemento spesso sottovalutato ma fondamentale per l’equilibrio del panino. Il punto di forza del locale è proprio questo: riuscire a mantenere uno standard qualitativo elevato senza incidere troppo sul prezzo finale, una scelta che oggi, in un periodo di rincari, rappresenta un valore aggiunto importante per la clientela. La filosofia è semplice ma efficace: pochi compromessi sulla qualità, grande attenzione al cliente e passione quotidiana che si percepisce anche nell’atmosfera del locale.